ראש צוות מוקד עסקים
פוינטר ישראל
1 ליטר חלב
2 שמנת מתוקה
6 כפות קורנפלור גדושות2
כפות סוכר
1 כוס מים
לערבב 1 כוס מים + 1 כוס חלב עם הקורנפלור לבלילה חלקה ללא גושים.
לשפוך לסיר את יתרת החלב השמנת והסוכר ולערבב, מדי פעם לערבב שהתחתית לא תישרף.
כשהבלילה על סף רתיחה להוסיף את הקורנפלור (לערבב את הקורנפלור שוב לפני שמוסיפים לבלילה) ולבחוש היטב עד שהבלילה תסמיך.
לצנן מעט ולהעביר לתבנית או כוסיות הגשה.
רכזת HR
תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ
½2 כוסות (300 גרם) קמח ½ כוס (100 גרם) סוכר 200 גרם חמאה 2 חלמונים (40 גרם) 2 כפות שמנת חמוצה
½ שקיק (7 גרם) ג`לטין 5 כפות מים 1 כוס (200 מ"ל) מיץ לימון סחוט קליפה מגוררת מ 2 לימונים 1 כוס (200 גרם) סוכר 4 ביצים (200 גרם) 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 2 כפות סוכר
1. הבצק:
מקמחים משטח עבודה. שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון בעל להב פלדה ומערבלים כ 2 דקות, רק עד שמתחיל להווצר בצק. מעבירים את הבצק למשטח המקומח ומרדדים אותו לעלה בעובי 4 מ"מ. מקמחים מעט את התבנית ומעבירים לתוכה את עלה הבצק (מגלגלים את הבצק על המערוך, מרימים את המערוך ופורשים את הבצק על התבנית). מהדקים היטב את הבצק לתבנית ומסירים חלקים מיותרים. דוקרים במזלג את תחתית הבצק ומאחסנים במקפיא 15 דקות לפחות. (בשלב זה אפשר לשמור במקפיא עד חודש).
2. מחממים תנור לחום בינוני (180°)
3. גוזרים רדיד אלומיניום לעיגול בקוטר של כ 30 ס"מ ומרפדים בו את הבצק הקפוא שבתבנית. מפזרים עליו שעועית יבשה או חומוס יבש או אוז (כמשקולת) ואופים כ 20 דקות. מסירים את הרדיד ואת השעועית ואופים 15 דקות נוספותף עד הזהבה קלה. מצננים, מוציאים את הבצק האפוי מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה.
4. המוס:
שמים בקערית קטנה חסינת חום (פיירקס או מתכת) את הג`לטין ואת 5 כפות המים ומערבבים. מניחים את הקערית בסיר קטן וממלאים בו מים עד מחצית גובה הקערית. מחממים את הסיר על להבה קטנה עד שהג`לטין נמס ומתקבל נוזל אחיד. שמים בסיר בינוני את מיץ הלימון, קליפת הלימון, הסוכר והביצים. מניחים מעל להבה בינונית ומערבבים בהתמדה במטרפה ידנית (לוקח זמן, לערבב בסבלנות כ 10 דקות, עד שברגע אחד התערובת מסמיכה) , עד שהעיסה מתחילה להסמיך. יוצקים פנימה את הג`לטין המומס וטורפים כדקה נוספת. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפ` החדר תוך בחישה מדי פעם (למניעת הווצרות גושים). מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, מוסיפים לקרם הלימון ומערבבים בתנועות קיפול, עד שנוצר מוס אחיד. יוצקים את המוס על הקלתית. מיישרים את פני המוס במרית ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות.
5. הקצפת:
מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר בקערת המערבל לקצפת יציבה. מורחים את הקצפת על העוגה. אם רוצים, אפשר לקשט בקליפת לימון מגוררת או בפירות יער אדומים.
מנהלת משאבי אנוש
בראוניז שוקולד/ תבנית מרובעת 22*22 או מלבנית 27*20
(ויש גם גרסה מעולה ללא גלוטן למטה)
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד צ'יפס מריר או שוקולד מריר קצוץ
כוס ( 200 גרם) סוכר לבן
4 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח לבן רגיל (100 גרם)
1/4 כפית מלח
מחממים תנור ל 180 מעלות
מרפדים תבנית מרובעת בנייר אפיה
בקערה חסינת חום ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה
בקערת המערבל מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה בערך כ 3 דקות
מוסיפים תמצית וניל
מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה, מוסיפים מלח ומנפים פנימה את הקמח
מערבבים מעט רק עד לקבלת תערובת אחידה
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ 20 דקות עד שקיסם המוחדר לאמצע התבנית יוצא עם פירורים לחים עליו. הבראוניז מוכנים כאשר החלק העליון שלהם נראה מוכן אך בפנים הם עדיין מעט רכים.
מוציאים ומצננים לחלוטין
* זמן האפיה בבראוניז חשוב ביותר-אם מפספסים ואופים אותם קצת יותר ממה שנדרש הם הופכים בקלות מבראוניז לעוגת שוקולד רגילה, שימו לב.
***להכנת בראוניז ללא גלוטן המירו את הקמח ב 1/2 כוס (55 גר׳) קמח תפוחי אדמה ו 1/4 כוס (35 גר׳) אבקת קורנפלור. (אם אין לכם קמח תפוחי אדמה המירו אותו בקמח שקדים ואל תוותרו על הקורנפלור)***